Coagulante Microbico
E’ una soluzione enzimatica pura e standardizzata di enzima coagulante ottenuta dalla fermentazione di ceppi selezionati di Rhizomucor miehei di origine naturale.
Il prodotto agisce nei confronti della k-caseina con conseguente formazione della cagliata e mantiene una relativa attività proteolitica durante la maturazione del formaggio in funzione del suo grado di termolabilità.
La elevata attività coagulante a bassi valori di pH e la elevata termolabilità si prestano ottimamente per la produzione di paste filate fresche anche ad acidificazione chimica.
Il prodotto può essere utilizzato nella produzione di formaggi come alternativa ai coagulanti di origine animale anche nelle produzioni certificate BIO.
Questo coagulante è inoltre utilizzabile nelle produzioni certificate KOSHER, HALAL, VEG.
ChimoVent
E’ una soluzione pura e standardizzata di enzima coagulante ottenuto dall’attività fermentativa di ceppi microbici (o fungini) geneticamente modificati che producono chimosina con caratteristiche uguali a quella bovina.
Il prodotto è costituito da chimosina, enzima che ha una attività altamente specifica nei confronti della k-caseina e che consente la formazione di una cagliata dalla consistenza e dall’aroma ottimi.
Il prodotto ha una colorazione che va dal trasparente al colore ambrato con odore caratteristico.
Questo coagulante è utilizzabile nelle produzioni certificate KOSHER, HALAL, VEG.