L’Azienda Paride Venturelli, da sempre attenta alle richieste del mercato e sempre pronta a soddisfare al meglio le esigenze dei suoi clienti, arricchisce la propria offerta con fermenti lattici ad inoculo diretto, naturale ingrediente complementare dei coagulanti per la produzione di formaggi tradizionali.
L’Azienda, grazie alla consolidata esperienza nel settore lattiero-caseario ed alla stretta collaborazione con i clienti, è in grado di fornire soluzioni personalizzate di colture lattiche in forma liofilizzata a base di ceppi selezionati naturali per latti fermentati e formaggi.
In particolare, le soluzioni offerte possono coprire una vasta gamma di richieste e comprendono colture composte da batteri lattici per:
L’acidificazione di formaggi e latti fermentati
• colture mesofile composte da lattococchi acidificanti e/o aromatizzanti specificamente studiate per la produzione di formaggi a pasta cruda o semicotta, chiusa od occhiata, burro, panna o latticello fermentati o paste fresche o spalmabili.• colture a base di streptococchi e/o lattobacilli acidificanti per la produzione di cagliata, formaggi a pasta filata o a pasta molle, formaggi a pasta semi-dura o dura e latti fermentati come yoghurt, laban e ayran.
La maturazione dei formaggi
• colture microbiche composte da lattobacilli mesofili o termofili, muffe o lieviti idonei a garantire il corretto e desiderato sviluppo della superficie, della struttura, del gusto e delle proprietà funzionali dei diversi formaggi nel corso della stagionatura.
La bioprotezione di latti fermentati e formaggi
• colture composte da batteri specificamente selezionati in grado di inibire lo sviluppo di contaminanti comuni come muffe e lieviti e quindi di prolungare la vita commerciale dei prodotti come latti fermentati e formaggi freschi.